摘要: 菜單設計印刷的藝術性必須與餐廳整體風格保持一致，不可喧賓奪主。餐廳整體風格包括其經營風格、裝潢風格、菜品風格。

餐飲企業經營過程中，菜單設計印刷是不可或缺的環節，因為菜單是企業向市場提供的有關餐飲產品的主題風格、種類項目、烹調技術、品質特點、服務方式、價格水平等經營行為和狀況的總綱。由此可見，菜單在餐飲企業中的地位極高，作用很大，任何一位經營者都不會草率應付。

一份雅致動人、色調得體、潔凈閃亮、內涵豐富的菜單不僅讀來賞心悅目，而且能增進顧客的舒暢心情。相反，一份齷齪不堪、印制粗劣、設計印刷單薄的菜單會給餐廳造成什么樣的后果也是可想而知的。目前設計印刷菜單方面，要么形式呆板，內容單一；要么超豪華、奢侈。以上無論哪一種都是片面的，沒有把菜單設計印刷與時代性、實用性、美感性、科技含量等結合在一起，不利于本餐飲企業參與競爭。而現代餐飲企業迫切需要對菜單設計印刷大膽創新，新穎獨特，別具風格。經過多年實踐得知，菜單設計印刷之創新應從以下三方面進行。

菜單設計印刷的文化內涵創新

菜單設計印刷只考慮介紹說明菜品的功能顯然是不夠的，還要考慮菜單的審美功能。有許多經營者常把兩大主要功能分開，只對服務內容進行簡單的美化，而忽略了菜單的文化內涵。要加強菜單的文化親和力，餐廳經營者除自身的文化理念外，還必須深刻理解自己的服務對象，洞察服務對象的文化需求，并且在菜單設計印刷上體現出來，才符合文化內涵創新要求。

餐廳所在地的地方和民族文化個性元素

地方文化所包含的內容很廣泛，有地方知名歷史人物、歷史典故、傳說演義，地方特色民情風俗、飲食習慣。這些可以依據歷史留存的食譜、食單、筆記、農書、食療著作等史料記載進行挖掘、引用，也可根據當地人口述、傳誦的典故、傳說演義進行整理整合。

充分展示經營菜系的內涵

我國歷史上有著名的四大菜系，即“川菜、魯菜、粵菜、蘇菜”，隨歷史發展，我國有了“八大菜系”，在原來基礎上增加了“浙菜、閩菜、湘菜、皖菜”。上述八大菜系，不論是口味上，還是制作方法上以及文化內涵等方面都各有千秋。現在我國還有許多少數民族菜品，更顯文化魅力。

餐廳本身所經營的特色

餐廳經營定位的獨特性就是一種文化元素，人無我有，人有我精，便是精良文化的支撐。因而，餐廳定位、風格、經營理念融合濃縮到餐廳的裝飾，菜單設計印刷，宣傳營銷上，就會演變成餐廳的獨特文化內涵。

菜單設計印刷形式表達創新

菜單設計印刷是平面平面設計師發揮其設計印刷才能的天地，更是餐廳經營者展示經營方針和經營才能的舞臺，菜單設計印刷要體現出平面審美設計印刷與菜品介紹說明相得益彰，互為一體。 設計印刷菜單要從藝術角度去考慮菜單表達形式的創新，如封面樣式、色彩、字體、版面設計印刷等方面，主要體現在以下三個方面：

菜單設計印刷的藝術性必須與餐廳整體風格保持一致，不可喧賓奪主。餐廳整體風格包括其經營風格、裝潢風格、菜品風格。

構思巧妙、蘊意深刻的菜單能使人過目不忘，相反沒什么創意，毫無特色可言的菜單根本不能刺激人腦的記憶細胞，過目即忘。所以菜單設計印刷時需要別出心裁、不落俗套。創意點子不能靠一兩個人去實現，而是要發揮集體智慧，集思廣益會有意想不到的效果，甚至有餐廳設重金獎勵。餐廳設計印刷出獨特菜單不但能起到很好的宣傳作用，而且還可以當藝術品珍藏。

印刷設計制作成為一份完美菜單，是菜單設計印刷的最后一道工序。前面花了眾多心血，餐廳也投入了大量人力、物力、財力，切莫功虧一簣。有些餐廳，把這道工序完全交予南京印刷廠去辦理，這顯然是不行的。如果是專門制作菜單的專業印刷設計公司可能問題不大，但如果是不能熟練印制菜單的公司，餐廳的經營者必須派專家或平面設計師前往指導、協助。

印制一份精美菜單常占用餐廳一筆可觀的支出，經營者總希望高投入帶來高產出，但是不能因此就舍不得更新，如果現有菜單已不能有效促銷，菜單就要重新設計印刷。有人說菜單是餐廳的“臉面”，及時化妝，一點不為過。 當然菜單設計印刷時還要考慮其實用性，方便顧客翻閱，只有把形式的創新與實用性融合為一體，才能設計印刷出更完美的菜單。

菜單設計印刷的技術創新

現代科學技術在各領域都能發揮其特殊的效應，不但可以給餐飲企業帶來科學的管理手段，還可以給企業帶來可觀的經濟效益，在菜單設計印刷上可見一斑。傳統菜單特別強調制作的介質，制作材料的選擇都能反映出菜單的精美與否，其最大的缺陷是不可輕易更換，因為更換一次，成本開支增加一大筆。目前科學技術發展到電子商務時代，有從事菜單研制的機構就設計印刷出電子菜單，電子菜單就是設計印刷傳統菜單時運用了技術創新的思路。將最先進的技術運用到菜單設計印刷上具有兩大明顯優勢：

餐廳的經營管理是全方位的，大到經營決策，小到牙簽、柴米油鹽等。其中菜單的管理就是一個難題，因為一個餐廳的經營核心內容很容易被別的餐廳模仿，從而引入無序的競爭，所以很多餐廳的菜單是保密的，只供顧客點菜，有時顧客提出購買用作紀念，也不會被同意。電子菜單采用計算機終端輸出系統，給你一個電子播放器，可以逼真地看到餐廳所有的菜品以及餐廳的介紹說明，然后由點菜師根據需要為你服務。更重要的是，采用電子菜單后，餐廳下菜單都是五聯單，分送到各個需要部門，文字打印清晰、規范，有利于菜品點擊率的統計，可以為管理層提供及時的銷售信息和統計數據。

餐廳經營一段時間，根據經營情況需要調整菜品內容，哪怕是餐廳的經營風格的傳播形式都可以立即作出調整，只要在系統中心對菜單內容進行修改即可，真正做到與“即時菜單”一樣方便。有人預言，網絡的發展可以把電子菜單的服務延伸到手機點菜或家庭、辦公室的電腦上就可以把訂桌、點菜的程序完成。

傳統菜單不能實現上述優勢，但是電子菜單與傳統菜單相比也有不足之處，如不能讓一些美食愛好者滿足收藏癮。無論如何，菜單設計印刷與現代技術的融合不失為餐飲企業菜單革命的一次壯舉。 總之，以上三點為拋磚引玉之用，要設計印刷出高質量菜單應不斷創新，全方位創新，實實在在創新，同時還要掌握大量的菜單設計印刷之技能，這樣才能真正設計印刷出一份成功的菜單。

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